蟹、大根、ごぼうとくれば、身の引き締まる冬に美味しくなる食材ということになります。
蟹の砧巻きは三つの食材を上手く組み合わせた一品です。
蟹の砧巻き。
ごぼうは奈良名産の宇陀ごぼう。
奈良県の宇陀地方で獲れるごぼうで、山間における昼夜の温度差と粘質な土壌で育ちます。肉質も柔らかく、砧巻きの芯にしても違和感なく溶け込みます。
大根と生姜の桂むきで巻き込むことが多いんですが、今回は大根だけで巻いてみました。どっしりと大振りの宇陀ごぼうが目を引きます。
大根を薄い布のようにして巻き込んだ砧巻き料理。
繊細な美しさの光る一品です。
床の間の掛け軸。
日本料理では大根の他にも、独活、南瓜、筍などを桂むきにすることがあります。
どこかの料理書で、海老芋の桂むきを拝見させてもらったことがありますが、その洒落た手法に感心させられたことを思い出します。
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