大神神社御用達の大正楼

焼きナスとコリンキーの胡麻酢掛け。

茄子はインド原産の野菜とされ、日本には中国経由で７～８世紀頃に伝えられた歴史があります。その栽培歴の長さから、今では様々な品種の茄子を楽しむことができるようになりました。焼き茄子には比較的皮の柔らかい長茄子が向いているでしょうね。

焼きナスの手順で重要なポイントが、尻の部分に割り箸などで穴を開けることです。

このひと手間によって、焼いている最中の爆発を防ぐことができます。

火を入れてしばらくすると、穴の部分から蒸気がシュポシュポと出て参ります。

美味しそうな豚肩ロース肉が安値で売られていたので、賄い料理としてとんかつを頂きました。

よりヘルシーに仕上げるため、油で揚げるのではなく、オリーブ油を混ぜた香草パン粉をまとわせてオーブンの中へ。こんがりと焼き上がったとんかつの匂いに食欲がそそられます。

せっかくの焼きナスです。

炭状になるまで焼いた後は、ボールの中で蒸らします。焼き茄子の薫りを閉じ込めて、さらに美味しさを凝縮させます。

やっぱり胡麻は炒りたて、擦りたてが一番ですね。

炒ってぷっくりと膨らんだ胡麻を当たり鉢で丁寧に擦ります。出汁、醤油、砂糖、酢などの調味料を合わせて美味しい胡麻酢に仕上げます。

ピーラーで剥いたコリンキーがお料理を引き立てます。

座敷宴会のご予約は５名様以上より承っております。

ご予算はお一人様５，０００円（税サ別）からとなります。雪見障子越しに中庭を眺めながら、プライベート空間でごゆっくりお寛ぎ頂ける個室宴会。皆様からのご予約を心よりお待ち申し上げております。