デジカメ写真の整理をしていると、１０月半ば頃に入荷していたウボゼ（イボダイ）の写真が出て参りました。そう言えばまだウボゼの記事をアップしていないことに気付き、ここにご紹介することに致します。
新鮮なウボゼが入荷致しました。
全国的には疣鯛（いぼだい）という名前で通っていますが、関西の市場では「ウボゼ」として知られます。スズキ目イボダイ科に属する魚で、高級干物として人気があります。
左手前に盛っているのがウボゼの刺身です。
干物として流通するぐらいですから、新鮮なお刺身料理としては大変珍しいのではないでしょうか。もちっとした感じの白身で、あっさりとしていて美味しかったです。
ウボゼは体表から粘液を出すことで知られ、そのネバネバした粘液が鮮度のバロメーターでもあります。
鰓ぶたの後方上部に黒い斑紋が見えますね。
この黒い斑紋がお灸をした痕に見えることから、疣生（いぼお）になり、後にイボダイと呼ばれるようになりました。以前に街のスーパーで、「シズ」という名前で販売されていたことを思い出します。様々な名前を持つことからも、この魚が愛されてきた歴史がうかがえます。
うぼぜの丸い鱗。
頭部にかけて丸い形が印象に残るウボゼですが、その鱗も丸いんですね。
実にかわいらしい鱗です。
ウボゼの丸い吻。
どこかあどけない、幼児のぽかんと開いた口にも似ています。
そろそろ奈良名産の宇陀金牛蒡も出回り始めています。
表面に付いているキララを含んだ金粉が宇陀ごぼうの証です。縁起の良い金粉を身にまとった宇陀ごぼうは、お正月用食材としても人気があります。
ウボゼの尾びれ。
綺麗に二手に分かれていますね。
刺身を引いてバットに並べてみました。
体表の銀白色が皮を引いた後にも少しだけ残っていますね。さすがに私も、ウボゼをお刺身にするのは初体験でした。今回ウボゼの刺身を食べてみて分かったのですが、旬を迎えた新鮮なウボゼはお造りにするのが一番ですね。
先日訪れた興福寺南円堂。
右近の橘が見事に実を付けていました。
ＪＲ奈良駅から東へ伸びる三条通り沿いのお店に、「幸運の白鹿だるま」という名前の達磨がディスプレイされていました。どうやら達磨と鹿が合体した縁起物のようですね。
ウボゼの皮膚はとても薄く、中の筋肉が盛り上がって見えます。
体のラインがくっきりと浮かび上がっていて、他の魚には見られない特徴ではないでしょうか。
夏から秋にかけて旬を迎えると言われるウボゼ。
１１月～１２月頃になると、なかなか見られなくなるそうです。写真整理で見つかったウボゼの雄姿を、締め切りギリギリぐらい（笑）でお見せすることができたのではないでしょうか。
お問合わせ窓口 ； ＴＥＬ ０７４４－４２－６００３
